Το τηγάνισμα σε υψηλή θερμοκρασία είναι μια μοναδική δεξιότητα της κινέζικης μαγειρικής: χρησιμοποιήστε δυνατή φωτιά για να ζεστάνετε το λάδι στους περίπου 180 βαθμούς Κελσίου έως 250 βαθμούς Κελσίου και τηγανίστε τα πιάτα σε πολύ σύντομο χρονικό διάστημα.
Το σημείο καπνού είναι το σημείο θερμοκρασίας στο οποίο το μαγειρικό λάδι θερμαίνεται για να καπνίσει.
Όταν η θερμοκρασία του λαδιού είναι υψηλότερη από τη θερμοκρασία του σημείου καπνού, η βιταμίνη Ε στο λάδι καταστρέφεται εύκολα και παράγονται ταυτόχρονα ανθυγιεινές ουσίες όπως τρανς λιπαρά οξέα. Αυτές οι ουσίες είναι πιθανό να αυξήσουν την πιθανότητα υψηλής αρτηριακής πίεσης, υπερλιπιδαιμίας, διαβήτη και άλλων ασθενειών. Επομένως, η μέτρηση του σημείου καπνού του λαδιού μαγειρέματος μπορεί να σας βοηθήσει να παρέχετε μια σημαντική αναφορά όταν επιλέγετε λάδι για τηγάνισμα σε υψηλή θερμοκρασία.
Πάρτε 50 ml ηλιέλαιο, κραμβέλαιο, σογιέλαιο, καλαμποκέλαιο και φυστικέλαιο αντίστοιχα και χρησιμοποιήστε ένα χρονόμετρο για να υπολογίσετε το χρόνο για να δείτε ποιο από αυτά τα 5 έλαια φτάνει πρώτο στο σημείο ανάφλεξης;
Μέσω των στατιστικών για τον χρόνο καπνίσματος, το φυστικέλαιο κατέλαβε την πέμπτη θέση με χρόνο καπνίσματος 17 δευτερόλεπτα, το αραβοσιτέλαιο κατέλαβε την τέταρτη θέση με 21 δευτερόλεπτα, το κραμβέλαιο κατέλαβε την τρίτη θέση με 22 δευτερόλεπτα, το σογιέλαιο κατέλαβε τη δεύτερη θέση με 23 δευτερόλεπτα και τέλοςτο ηλιέλαιο κατέλαβε τη δεύτερη θέση με 24 δευτερόλεπτα. Νούμερο ένα.
Μέσω του χρονισμού του σημείου καπνού, διαπιστώσαμε ότι το φυστικέλαιο είναι εύκολο να δημιουργήσει ελαιούχο καπνό πιο γρήγορα. Για λόγους υγείας, όλοι πρέπει να χρησιμοποιούν όσο το δυνατόν λιγότερο φυστικέλαιο για το τηγάνισμα σε υψηλή θερμοκρασία.
Αν καιΤο ηλιέλαιο έχει το υψηλότερο σημείο καπνού στη δοκιμή, η χρονική διαφορά μεταξύ του σημείου καπνού των τριών βρώσιμων ελαίων, του κραμβέλαιου, του σογιέλαιου και του καλαμποκέλαιου δεν είναι πολύ διαφορετική.
Μπορούμε λοιπόν να επιλέξουμε οποιοδήποτε από αυτά τα 5 λάδια για μαγείρεμα σύμφωνα με τις δικές μας προτιμήσεις.
